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導(dǎo)讀：炎熱的夏季，來(lái)根冰涼的雪糕，大多數(shù)人買雪糕的時(shí)候，多是看口味和品牌，很少有人去關(guān)注它的成分。不過(guò)，其添加劑一項(xiàng)，密密麻麻的，足有十余種。
為了讓添加劑看起來(lái)“少一些”，一些企業(yè)在標(biāo)注時(shí)僅寫(xiě)上編碼，很多雪糕包裝上標(biāo)注的食品添加劑并不是一個(gè)明確的名稱，而是數(shù)字代碼。在一款雪人雪糕的包裝上看到，該產(chǎn)品包裝上的配料表顯示含有乳化劑(322、471、433)、增稠劑(412、415、407)、增味劑(621)、著色劑(150C)。這些數(shù)字代表什么，形如天書(shū)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些添加劑可以分為四大類：調(diào)味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。
首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。
其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠等，增稠劑能使雪糕成為輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會(huì)變成大冰塊，也不會(huì)一拿出來(lái)就化了。
再次是調(diào)味。調(diào)味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉等屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時(shí)降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。
最后是著色。亮藍(lán)、檸檬黃就是著色劑。
范志紅指出，如果沒(méi)有這些添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒(méi)法均勻，凍出來(lái)的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒(méi)有風(fēng)味。
那懷舊的老式雪糕到底是不是相對(duì)吃著健康，添加劑少一些呢。對(duì)此，上述吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)專家坦言，市面上價(jià)格較貴、顏色鮮艷的雪糕，里面含有的添加劑、色素較多，但在國(guó)家規(guī)定的使用含量下，并不會(huì)影響健康。而老式的雪糕的口味較單一，顏色一般為白色，確實(shí)說(shuō)明其添加的添加劑及色素較少，相對(duì)更健康些。而那些花花綠綠的雪糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡可能敬而遠(yuǎn)之。
溫州市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師徐微介紹，在很多情況下，如果沒(méi)有合適的添加劑，加工食品只會(huì)更不安全。食品添加劑不該加的時(shí)候亂加不行，該加的時(shí)候不加也不行。微生物時(shí)刻都準(zhǔn)備和我們爭(zhēng)奪食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。完全不加添加劑的加工食品，是非常罕見(jiàn)，而且令人不太放心的。
對(duì)食品添加劑，我們應(yīng)當(dāng)心平氣和地接受，肯定它們對(duì)食品的安全、美味和方便所做的貢獻(xiàn)，但消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)避免過(guò)度追求口感、顏色、味道的誤區(qū)，接受食品的天然特性，并細(xì)看包裝上的配料說(shuō)明，從而明智地選擇食品。至于那些根本不屬于食品添加劑的有害物質(zhì)，只要添加于食品，就應(yīng)當(dāng)受到法律的嚴(yán)懲。
為了讓添加劑看起來(lái)“少一些”，一些企業(yè)在標(biāo)注時(shí)僅寫(xiě)上編碼，很多雪糕包裝上標(biāo)注的食品添加劑并不是一個(gè)明確的名稱，而是數(shù)字代碼。在一款雪人雪糕的包裝上看到，該產(chǎn)品包裝上的配料表顯示含有乳化劑(322、471、433)、增稠劑(412、415、407)、增味劑(621)、著色劑(150C)。這些數(shù)字代表什么，形如天書(shū)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些添加劑可以分為四大類：調(diào)味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。
首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。
其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠等，增稠劑能使雪糕成為輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會(huì)變成大冰塊，也不會(huì)一拿出來(lái)就化了。
再次是調(diào)味。調(diào)味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉等屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時(shí)降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。
最后是著色。亮藍(lán)、檸檬黃就是著色劑。
范志紅指出，如果沒(méi)有這些添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒(méi)法均勻，凍出來(lái)的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒(méi)有風(fēng)味。
那懷舊的老式雪糕到底是不是相對(duì)吃著健康，添加劑少一些呢。對(duì)此，上述吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)專家坦言，市面上價(jià)格較貴、顏色鮮艷的雪糕，里面含有的添加劑、色素較多，但在國(guó)家規(guī)定的使用含量下，并不會(huì)影響健康。而老式的雪糕的口味較單一，顏色一般為白色，確實(shí)說(shuō)明其添加的添加劑及色素較少，相對(duì)更健康些。而那些花花綠綠的雪糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡可能敬而遠(yuǎn)之。
溫州市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師徐微介紹，在很多情況下，如果沒(méi)有合適的添加劑，加工食品只會(huì)更不安全。食品添加劑不該加的時(shí)候亂加不行，該加的時(shí)候不加也不行。微生物時(shí)刻都準(zhǔn)備和我們爭(zhēng)奪食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。完全不加添加劑的加工食品，是非常罕見(jiàn)，而且令人不太放心的。
對(duì)食品添加劑，我們應(yīng)當(dāng)心平氣和地接受，肯定它們對(duì)食品的安全、美味和方便所做的貢獻(xiàn)，但消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)避免過(guò)度追求口感、顏色、味道的誤區(qū)，接受食品的天然特性，并細(xì)看包裝上的配料說(shuō)明，從而明智地選擇食品。至于那些根本不屬于食品添加劑的有害物質(zhì)，只要添加于食品，就應(yīng)當(dāng)受到法律的嚴(yán)懲。
