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紙引未來訊“近日，百年老字號(hào)五芳齋發(fā)布了“1000萬征集裹粽機(jī)器人”的活動(dòng)征集令，向社會(huì)及相關(guān)機(jī)器人研發(fā)機(jī)構(gòu)重金懸賞，主要針對(duì)的是目前階段只能用手工包裹粽子的幾道工序。如今征集令一出，粽子老字號(hào)結(jié)合自動(dòng)化和互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，走向人工智能的決心愈發(fā)凸顯。
年端午節(jié)期間是粽子銷售的黃金期，較有名氣的粽子生產(chǎn)企業(yè)甚至?xí)霈F(xiàn)市場(chǎng)供不應(yīng)求情況。不過，隨著市場(chǎng)需求增長，生產(chǎn)壓力加劇，再加上人工成本上升，傳統(tǒng)方式粽子生產(chǎn)面臨困境，提高機(jī)械化水平成為必然趨勢(shì)。今年，老字號(hào)五芳齋發(fā)起征集令——“1000萬征集裹粽機(jī)器人”，有幾道手工包裹粽子的工序用機(jī)器代替，屆時(shí)包裹效率比人工提高50%以上，并能按照粽葉打殼、第一次米料定量、餡心、第二次米料定量、包裹成型、扎線定型，六道傳統(tǒng)工藝來包裹粽子?？梢?，粽子生產(chǎn)企業(yè)急需合適的加工設(shè)備幫其擺脫發(fā)展困境，提高生產(chǎn)效率，順應(yīng)市場(chǎng)變化。
據(jù)了解，五芳齋除了手工裹粽子的數(shù)道工序還需要大規(guī)模的裹粽技師來完成，多數(shù)工藝已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，然而還不能達(dá)到提高粽子的生產(chǎn)效率，降低成本最為理想的狀態(tài)。雖說裹粽技師包一個(gè)粽子不到10秒鐘，每天能裹3000多個(gè)粽子，但是培養(yǎng)裹粽技師需時(shí)間。此外，人工成本每年都在上漲，即使有熟練工保證生產(chǎn)，上漲的人工成本也相當(dāng)可觀。
另外，值得注意的是。就目前食品機(jī)械市場(chǎng)來說，粽子加工個(gè)別環(huán)節(jié)技術(shù)還未實(shí)現(xiàn)實(shí)質(zhì)性的突破，并不能很好的代替手工。據(jù)悉，一只粽子生產(chǎn)工藝，從洗粽葉、淘米、餡料工藝、包粽工藝，到蒸煮、自動(dòng)冷卻生產(chǎn)線、自動(dòng)點(diǎn)粽、真空包裝、真空滅菌和裝箱，基本實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)。生產(chǎn)中，粽子包裹和捆扎要求很嚴(yán)格。粽子包裹太緊容易夾生，太松又會(huì)過爛，影響粽子口感。由于粽葉酥脆易破，粽子形態(tài)多元化，如何用機(jī)器來包裹粽子，仍是一個(gè)技術(shù)難題。這些都促使五芳齋不得不花重金尋求裹粽設(shè)備。
可見，食品機(jī)械企業(yè)對(duì)粽子機(jī)械化生產(chǎn)關(guān)注不夠，沒有掌握好這個(gè)行業(yè)對(duì)裹粽設(shè)備的需求。也反映了我國裹粽設(shè)備技術(shù)仍待提升，新產(chǎn)品、新技術(shù)研發(fā)迫在眉睫。面對(duì)這一情況，食品機(jī)械制造企業(yè)應(yīng)抓住這一市場(chǎng)需求，加大研發(fā)力度，積極探索裹粽技術(shù)，突破技術(shù)難題，搶占市場(chǎng)先機(jī)，為企業(yè)發(fā)展注入活力。
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