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記者就此采訪多位食品、雪糕專家了解到，雪糕是水凝產(chǎn)品，出現(xiàn)白霜是正?，F(xiàn)象，不影響食用。不過(guò)一旦溫度過(guò)高導(dǎo)致雪糕融化，則容易引起細(xì)菌感染。
白霜可能是脂肪和蛋白質(zhì)
對(duì)此，有一不愿意透露姓名的食品專家稱，雪糕是水凝產(chǎn)品，包裝表面出現(xiàn)白霜是水凝產(chǎn)品都會(huì)出現(xiàn)的正常現(xiàn)象，不影響食用。而細(xì)菌的產(chǎn)生需要一定的環(huán)境條件，在雪糕的儲(chǔ)存條件下一般不易孳生；家庭的雪糕購(gòu)買(mǎi)量一般不多，在冰箱中存儲(chǔ)短時(shí)間不會(huì)影響品質(zhì)。
資深乳業(yè)專家王丁棉則分析稱，正常情況下雪糕冷藏在0攝氏度以下的環(huán)境，而超市等雪柜的溫度一般在2～10攝氏度左右，這一溫度下細(xì)菌受到抑制無(wú)法繁殖，雪糕包裝表面出現(xiàn)白霜可能是脂肪和蛋白質(zhì)上浮物，而非細(xì)菌。
廣州某知名雪糕廠商專家在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，雪糕包裝表面的白霜是空氣中水蒸汽凝結(jié)而成。如果雪糕在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生溫度波動(dòng)、反復(fù)冷凍，雪糕中水分外滲，解凍再凍結(jié)的次數(shù)越多，“霜”就越厚。雪糕的紋理和結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生變化，影響口感。
反復(fù)冷凍易孳生細(xì)菌
另外有一不愿透露姓名的冰淇淋專家告訴記者，反復(fù)冷凍主要是對(duì)口感影響不好，而如果溫度過(guò)高，導(dǎo)致雪糕溶化，之后再冷凍，確實(shí)容易促使細(xì)菌孳生繁殖。
不過(guò)該冰淇淋專家也特別強(qiáng)調(diào)，一般情況下雪糕冷凍并不會(huì)存在食品安全問(wèn)題，更多的是雪糕食用口感會(huì)比較差。
“反復(fù)冷凍可能為細(xì)菌孳生提供條件。在解凍的過(guò)程中，如果溫度失控上升到適合溫度，細(xì)菌可能會(huì)生長(zhǎng)?！鄙鲜鲅└鈴S商專家說(shuō)。
如何辨別雪糕是否變質(zhì)？
普通市民要如何辨別雪糕是否變質(zhì)或者受到細(xì)菌感染？
資深乳業(yè)專家王丁棉說(shuō)，可以從顏色和味道上來(lái)辨別，一般雪糕分為白色和調(diào)色兩種，變質(zhì)了的雪糕顏色會(huì)加深，變黃或者變深色，味道上則是散發(fā)酸腐異味。
