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掌上紙引未來
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預(yù)制菜的發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢
預(yù)制菜一般是指將各種食材加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。目前市面上的預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。
近兩年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為多地發(fā)展熱點！
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億，進入2022年，預(yù)制菜的市場發(fā)展更加勢如破竹，僅3月全國預(yù)制菜銷售額同比增長超100%，疫情形勢最為嚴峻的上海地區(qū)近半個月的同比增幅超過250%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億，預(yù)制菜行業(yè)正成為可以預(yù)見的下一個萬億市場。
推動預(yù)制菜發(fā)展的幾大原因
“預(yù)制菜是未來三年的風(fēng)口”，這點已無可質(zhì)疑。其發(fā)展火爆離不開“宅家文化”、“懶人效應(yīng)”和“烹飪小白”帶來的消費端認知改變以及后疫情時代、現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快等因素的推動，預(yù)制菜飛速發(fā)展的主要原因集中在以下幾方面：
1、各類生鮮電商如天貓、叮咚買菜、美團等平臺外賣市場的蓬勃發(fā)展在一定程度上孵化了消費者對于預(yù)制菜的接受度。
2、上班族工作節(jié)奏緊張，沒有太多時間做飯，中青年人（22～40歲）成為預(yù)制菜的主要消費群體。
3、擁有方便、快捷、性價比高等特點的預(yù)制菜，戳中了消費者的“剛需”點，讓各路資本“聞風(fēng)而動”，再加上媒體的大肆宣傳報道，進一步推動了預(yù)制菜發(fā)展。
4、從市場端來看，疫情大大帶動了預(yù)制菜行業(yè)的增長。在出門不便的日子里，如何在家自己動手解決一日三餐，成為大家每天必須面對的問題。預(yù)制菜在這時候成為了一種最佳解決方案：相比生鮮產(chǎn)品來說，預(yù)制菜保存時間長、方便快捷，相比傳統(tǒng)速食產(chǎn)品來說，預(yù)制菜更具備營養(yǎng)性和口味多樣性，所以頗受主婦們的青睞。
5、國家及地方政府的大力支持，廣東、山東、河南、福建等地已相繼出臺鼓勵政策，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；4月16日，首個全國公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”也正式成立。
預(yù)制菜給軟包企業(yè)帶來的商機
即食、即熱、即烹、即配這四大類預(yù)制菜包裝對應(yīng)的軟包裝包括真空包裝、蒸煮、水煮包裝、自熱鍋、微波包裝、烹烹袋以及吸塑盒加保鮮膜包裝、氣調(diào)保鮮包裝等各種包裝方式。
筆者接觸的一些軟包企業(yè)，這類包裝的訂單量都有較大提升，可以肯定的是萬億級預(yù)制菜必將帶來千億級的軟包市場商機。
有待解決的技術(shù)問題
1、常規(guī)保鮮技術(shù)存在的幾個弊端：
研發(fā)出可以對蔬菜等進行呼吸控制，抑制能量消耗以達到保持新鮮品質(zhì)，具有防霧和疏水、疏油等功能包裝膜，適用于常溫物流、商超等場景的預(yù)制菜保鮮包裝頗為重要。
2、高溫蒸煮包裝
當(dāng)預(yù)制菜通過高溫蒸煮包裝實現(xiàn)常溫儲運后，流通成本可以大大下降，銷售半徑隨之?dāng)U大，對于消費者而言，也可以釋放冰箱壓力，讓囤貨更便捷。
但是蒸煮袋食品有一個弊端，因為其延長保存期主要是依靠高溫殺菌，但一定程度上會影響食品的品質(zhì)、口感，若采用低溫殺菌又難免殺菌不徹底，不能保存過長時間。所以這就給我們的軟包企業(yè)提出了一個新的研究課題，如何通過高阻隔保鮮材料使內(nèi)裝物無須高溫殺菌，也能很好地保持風(fēng)味、口感，一樣可以長久保存，這些技術(shù)難點有待企業(yè)攻關(guān)。
總而言之，如何將預(yù)制菜在保持新鮮狀態(tài)下運送到每一位消費者手中，這對包裝企業(yè)提出了更高的要求。
預(yù)制菜市場前景可期，對包裝的需求也同步上漲，如何在這片藍海市場挖掘商機，做包裝的你，準備好了嗎？
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