食品變質(zhì)沒(méi)？“智能標(biāo)簽”告訴你

一枚硬幣大小的“智能標(biāo)簽”，往包裝上一貼，就可以監(jiān)控易變質(zhì)食品的質(zhì)量。如果中途脫離了冷鏈儲(chǔ)存或超出了規(guī)定溫度，食品品質(zhì)發(fā)生變化，標(biāo)簽就會(huì)變色。綠色代表新鮮，紅色意味著變質(zhì)，消費(fèi)者一目了然。

　　記者日前獲悉，由北京大學(xué)研發(fā)的世界首款納米“智能標(biāo)簽”，即將進(jìn)入市場(chǎng)。

　　去超市買(mǎi)吃的，大多數(shù)人習(xí)慣于靠查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，來(lái)判斷食品是否變質(zhì)。事實(shí)上，這種方法并不完全妥當(dāng)。牛奶、果汁、面包等易變質(zhì)的食物，容易受到微生物繁殖、有效成份分解或氧化等因素影響，對(duì)物流和儲(chǔ)存過(guò)程中的環(huán)境溫度有嚴(yán)格要求。如果食品曾經(jīng)暴露于高溫中，保質(zhì)期內(nèi)食品未必保質(zhì)。

　　一枚“智能標(biāo)簽”的出現(xiàn)，將解決這個(gè)問(wèn)題。

　　簡(jiǎn)單說(shuō)，通過(guò)查看外包裝上“智能標(biāo)簽”由綠到紅的顏色變化，就能知道食物是新鮮還是變質(zhì)。比如，一盒酸奶在0℃到4℃的保質(zhì)期是15天。“智能標(biāo)簽”從伴隨這盒酸奶出廠時(shí)，就進(jìn)入了15天的變色期，并對(duì)酸奶的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。如果酸奶在物流或儲(chǔ)存的過(guò)程中，環(huán)境溫度超過(guò)了4℃，標(biāo)簽會(huì)加快變色的速度，當(dāng)變成代表變質(zhì)的紅色時(shí)，酸奶的理論保質(zhì)期可能還剩好幾天。

　　一張小小的標(biāo)簽，如何能準(zhǔn)確“透視”藏在外包裝下的食物質(zhì)量？

　　在中國(guó)無(wú)菌包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，中國(guó)科學(xué)院院士、北京大學(xué)教授、專(zhuān)利技術(shù)首席發(fā)明人嚴(yán)純?nèi)A揭開(kāi)了“智能標(biāo)簽”的神秘面紗。

　　早在2014年的美國(guó)第247屆化學(xué)年會(huì)上，北京大學(xué)科學(xué)家首次發(fā)布了在“易變質(zhì)物品實(shí)時(shí)跟蹤檢測(cè)”技術(shù)上重大突破：一種“智能標(biāo)簽”可以附著于商品的外包裝，直觀識(shí)別包裝之內(nèi)的物品是新鮮還是變質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這項(xiàng)研究，“讓‘聞氣味辨別食物的好壞’成為歷史。”

　　“它的基本原理是隨著時(shí)間推移，金屬銀逐漸沉積在金納米顆粒上，形成厚度連續(xù)變化的殼層，改變了納米顆粒的尺寸、形狀和化學(xué)組成，從而使標(biāo)簽改變顏色。同時(shí)，變色的速率可以與時(shí)間和溫度做到精準(zhǔn)吻合。”嚴(yán)純?nèi)A說(shuō)，這項(xiàng)技術(shù)已取得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，將為食品、飲料、醫(yī)療藥品等易變質(zhì)產(chǎn)品的智能化包裝開(kāi)拓出一個(gè)新領(lǐng)域。

　　技術(shù)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，用了2年時(shí)間。北京大學(xué)委托的產(chǎn)品研發(fā)方北京鑭彩科技公司透露，目前已完成量產(chǎn)的準(zhǔn)備。根據(jù)各類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)，標(biāo)簽的變色時(shí)間最短為1小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)180天，監(jiān)控溫度范圍從-10℃到70℃。為保證質(zhì)量監(jiān)控的準(zhǔn)確性，標(biāo)簽的顏色變化是單向、不可逆的，這也在一定程度上杜絕了商家的造假行為。

　　消費(fèi)者更加關(guān)心成本。北京鑭彩科技公司首席技術(shù)官?gòu)埑榻B，各種商品需要的技術(shù)投入有差別，但一枚“智能標(biāo)簽”的成本將控制在商品價(jià)格的2%到5%之間。舉例來(lái)說(shuō)，一盒售價(jià)10元的牛奶，標(biāo)簽的成本大概在0.2到0.5元之間。

　　聯(lián)合國(guó)的一組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)每年浪費(fèi)的糧食占到糧食總產(chǎn)量的35%，其中，倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)損耗巨大。“為減少浪費(fèi)，對(duì)活性和智能包裝的需求在與日俱增。”嚴(yán)純?nèi)A說(shuō)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，“智能標(biāo)簽”在生產(chǎn)、運(yùn)輸、使用各環(huán)節(jié)的使用，將客觀上增強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商的質(zhì)量控制力度，減少資源浪費(fèi)。

　　目前，“智能標(biāo)簽”項(xiàng)目已進(jìn)入國(guó)內(nèi)一些知名乳企、飲料企業(yè)的合作計(jì)劃。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，從市場(chǎng)上看到“辨色知好壞”的食品、飲料和藥品，買(mǎi)到全程質(zhì)量監(jiān)控的產(chǎn)品，指日可待