新型包裝材料-可食性包裝材料魚皮造

隨著食品科技和包裝工業(yè)的迅速發(fā)展，許多新型的包裝材料和包裝形式不斷出現(xiàn)。其中，專家認為，可食性環(huán)保包裝材料將引領(lǐng)食品包裝產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。近年來，可持續(xù)性包裝和綠色包裝已成為我國食品包裝產(chǎn)業(yè)中的熱門話題。

　　新研發(fā)：可食蛋白膜是用魚皮做的

　　蟹肉棒有層塑料膜，粗心食客常把它一起扔進火鍋煮，無意中制造了毒素。但如果用的是可食蛋白膜，就不存在這個問題。近日，集大生物工程學(xué)院教師翁武銀就研制出一種這樣的膜。

　　新型包材再續(xù)：可食性包裝材料魚皮造

　　這一科研成果已申請專利。這種可食蛋白膜，高溫下可以溶解于水，不僅可以代替蟹肉棒包裝的塑料膜，更可以代替方便面調(diào)味料的包裝，這樣，在煮方便面時，把調(diào)味袋直接扔進水里就可以了。

　　翁武銀說，這種可食蛋白膜的原材料就是營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)。他已經(jīng)實驗出兩種，一種是利用魚肉加工而成的魚肉蛋白膜，另一種是以魚皮、魚頭、魚鱗等邊角料為原料的可食性、可降解性膠原蛋白膜，厚度約25微米到30微米。

　　在翁武銀的實驗室里，記者見到了這款神奇的蛋白膜。它比保鮮膜稍厚，無色無味，通透性要比塑料膜差一些，但手感和塑料膜一樣。

　　翁武銀說，目前國內(nèi)還沒有企業(yè)生產(chǎn)出可以吃的包裝膜，關(guān)于蛋白膜研究最多的是大豆蛋白。

　　翁武銀曾在日本留學(xué)多年，他說，日本人愛吃生魚片，對裹生魚片塑料膜的需求也很大。幾年前，他們就在研究可食蛋白膜技術(shù)。他覺得，自己目前研制的產(chǎn)品，在技術(shù)含量上，可與日本技術(shù)媲美。

　　翁武銀說，中國水產(chǎn)品年產(chǎn)量位居世界第一，在魚類水產(chǎn)品加工過程中，尤其是冷凍魚片生產(chǎn)和魚糜加工中，會產(chǎn)生大量的廢棄物。有統(tǒng)計表明，企業(yè)加工冷凍魚片時，出肉率不到40%，也就是說，生產(chǎn)一噸魚片，大約產(chǎn)生1.5噸的魚皮、魚頭、魚鱗等廢棄物，直接丟棄不僅浪費資源，還會給環(huán)境造成嚴重污染。目前食品包裝幾乎都是使用塑料制品，它給環(huán)境帶來的危害是顯而易見的。以魚皮等為原材料，兼顧了可食用性和低碳環(huán)保。

　　翁武銀測算，一平方米的可食蛋白膜成本只需0.3元左右。更重要的是，可食蛋白膜不容易老化，在40℃的環(huán)境中，它可以保存一年，物理性質(zhì)不會發(fā)生變化。

　　翁武銀說，如果進一步改良可食蛋白膜的防滲性能和抗腐蝕性能，可以制成可完全降解的蛋白膜，替代塑料包裝膜，減少塑料膜的使用。

　　翁武銀正考慮通過機械化手段，讓可食蛋白膜實現(xiàn)批量生產(chǎn)，讓這項專利從實驗室走向市場

　　可食性包材走進市場

　　隨著低碳環(huán)保理念成為社會的主旋律，很多領(lǐng)域都在踐行，包裝材料領(lǐng)域也是如此。食品加工業(yè)迅猛發(fā)展，所需的包裝也日益增加。據(jù)了解，市面上的綠色包裝材料有很多種，大體上可以分為重復(fù)再用和再生的包裝材料、可食性包裝材料、可降解材料和紙材料。

　　重復(fù)再用包裝材料主要用來包裝啤酒、飲料等的玻璃瓶包裝，可以反復(fù)使用多次；再生的包裝材料主要是塑料包裝，用物理方法處理后可以制成再生包裝容器，用化學(xué)方法處理后可以制成再生包裝制品。但這兩種方法美中不足，只減少了對環(huán)境的污染，到最后還要面對污染環(huán)境的問題。

　　可降解材料包裝使用完可以自行降解和還原，對環(huán)境沒有污染；天然植物纖維制成的紙包裝回收利用價值很高，技術(shù)也很成熟。

　　可食性包裝材料以天然可食性物質(zhì)（如多糖、蛋白質(zhì)等）為原料，通過不同分子間相互作用而形成可食性包裝膜。根據(jù)選材和工藝不同，可分為多糖可食性包裝膜、蛋白可食性包裝膜、復(fù)合型可食性包裝膜等。

　　據(jù)悉，相關(guān)科研機構(gòu)和包裝企業(yè)，開始著手進行新型可食性包裝膜的制備和性能研究。事實上，在我國，可食性包裝很多早已應(yīng)用于實際生活中。例如，蠟、油、明膠等涂覆在食品、水果表層，可有效減緩水分流失，延長貨架期；糖果、糕點外層包覆的糯米紙，由番薯、玉米或小麥粉等淀粉做成，入口即化，用來防止與外層包裝粘連；冰淇淋甜筒的玉米烘焙包裝、香腸腸衣等均是典型的可食用包裝。隨著我國食品包裝產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，開發(fā)新型的可食性環(huán)保包裝材料被認為是實現(xiàn)食品包裝產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要手段。