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掌上紙引未來(lái)
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餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)有哪些要素？郭海軍認(rèn)為一是餐飲的口感和特色受歡迎，二是中央廚房實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)配送，三是餐飲門(mén)店的方便快捷，四是食品安全保障,五是節(jié)能減排環(huán)境友好。這些因素中都離不開(kāi)好的包裝物的支撐，而使用綠色、安全、方便的多層共擠塑料包裝是連鎖經(jīng)營(yíng)和快餐業(yè)的好幫手。
郭海軍是雄縣旭日紙塑包裝有限公司總經(jīng)理，他在國(guó)內(nèi)餐飲連鎖業(yè)率先推廣綠色環(huán)保高阻隔包裝，對(duì)行業(yè)有深度研究和見(jiàn)地，因而企業(yè)成為北京奧運(yùn)會(huì)天津賽區(qū)包裝物定點(diǎn)供應(yīng)單位，其多種規(guī)格形式的共擠包裝進(jìn)入海底撈、和合谷、漢拿山等許多著名餐飲連鎖企業(yè)，他多次被國(guó)家級(jí)協(xié)會(huì)評(píng)為科技人物。
包裝物的安全與方便是餐飲連鎖業(yè)中央廚房配送及店面營(yíng)業(yè)方便使用的重要問(wèn)題。從質(zhì)量和安全性講，配送食品對(duì)包裝材料要求是——半成品包裝要確保食料低溫下乃至冰凍下保鮮不變質(zhì)，在成品的高溫下要確保不污染，被包裝食品顧客外帶再加溫方便，而七層共擠高阻隔塑料包裝是目前公認(rèn)的綠色安全、性能好、成本低的好包裝。
七層共擠高阻隔包裝是國(guó)際先進(jìn)的新型包裝材料，是將PE、PP、PA、EVOH、EVA等國(guó)際認(rèn)證的環(huán)保型原料采用熱熔法一次性共擠完成，其充分利用不同材料的阻隔性，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到如耐熱、耐油、阻氧、阻氣、防潮、保香、保量等高阻隔性能的要求，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的保護(hù)作用。這種包裝，具有無(wú)污染、高阻隔、功能強(qiáng)、成本低、強(qiáng)度高、結(jié)構(gòu)靈活等特點(diǎn)。七層共擠高阻隔包裝與干式復(fù)合包裝相比，七層共擠包裝材料不使用膠粘劑，因而杜絕了苯、酮等有害物質(zhì)對(duì)食品的污染，保證了食品的安全，而不少干式復(fù)合包裝因降低成本原因使用有害物質(zhì)膠粘劑，容易污染食品；七層共擠抽真空度可達(dá)100%，而干式復(fù)合材料一般在90%；七層共擠高阻隔包裝由兩層以上尼龍組成，可以在冷庫(kù)耐-40℃低溫，耐120℃高溫蒸煮，包裝拉伸和撕裂強(qiáng)度高，不易破損，可以有效避免食品氧化變質(zhì)，抑制微生物繁殖，保證快餐質(zhì)量，而干式復(fù)合包裝遇高低溫、高油、蒸汽及運(yùn)輸中因拉力不夠容易破損，造成食品變質(zhì)。
目前，許多中央廚房用七層共擠高阻隔包裝抽真空儲(chǔ)藏肉類、海鮮等大宗食材和配送店面主要原料、包裝成品、半成品及料包，保證了食物材料的質(zhì)量，避免了食品變質(zhì)和損傷，減少了廚師人力成本，避免了現(xiàn)場(chǎng)烹飪的油煙排放。許多連鎖門(mén)店打開(kāi)中央廚房配送的食材及料包后，簡(jiǎn)單加工即保證了上市食品統(tǒng)一風(fēng)味和安全性。如使用七層共擠材料配送的大包裝豆?jié){，營(yíng)業(yè)門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)可裝杯碗，也可灌七層共擠材料的鴨嘴袋供外帶，可現(xiàn)場(chǎng)加熱，也可外帶微波加熱，很方便，受到歡迎。一些飯品料包使用七層共擠高阻隔塑料進(jìn)行小份包裝，門(mén)店顧客下單后，店面現(xiàn)場(chǎng)連袋加熱后，開(kāi)袋倒在米飯上即可成菜。隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲網(wǎng)上下單定時(shí)配送及消費(fèi)者門(mén)店購(gòu)買回家食用，多數(shù)情況下都有一個(gè)消費(fèi)者利用微波爐簡(jiǎn)單自加熱問(wèn)題，而使用七層共擠高阻隔材料生產(chǎn)的各種包裝袋，攜帶方便、衛(wèi)生安全、可帶包裝加熱，受到歡迎。
七層共擠高阻隔包裝好而不貴，具有較好經(jīng)濟(jì)性。郭海軍介紹，七層共擠高阻隔包裝成本比干式復(fù)合包裝高約15%左右，但要考慮潛在的間接成本，中央廚房及配送食品使用七層共擠高阻隔包裝不易破損，高低溫情況下保鮮性能優(yōu)越，不污染，食物安全有保障，而干式復(fù)合包裝等不具有這些特質(zhì)，增加了使用期間發(fā)生的二次成本。多層共擠高阻隔包裝不愧是中央廚房和快餐業(yè)的好包裝輔料。
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